taller sietepanes en raíz
objetivo 1000 panes en 3 jornadas
3 tipos de pan por día
3 turnos de panadas por jornada
panes grandes (juan) y ejemplificado en masas medianas o individuales en
cada mesa (comandantes)
3 mesas de hasta 15 personas cada una para masas medianas o
individuales, replicando la elaboración que realiza juan.
pensando en producir por lo menos 100 panes en cada turno de taller.
y en grupos de hasta 15 personas los 300 panes deben ser realizados por
aprox 120 personas.
es decir un promedio de 3 panes por persona.
los panes deben ser pequeños teniendo en cuenta el tiempo y la capacidad
de los hornos. y la dinámica con respecto a las panadas subsiguientes.
día 1 : a) pan de pueblos -- b) pan integral 100% -- c) focaccia 2
versiones
día 2 : a) pan de oliva -- b)pan integral multicereal con semillas -- c)
chapati 2 versiones
día 3 : a) ogaza sin hache -- b) pan de azúcar -pan integral de frutas
secas y miel-- c) fin del taller elección espontánea: elegiremos entre todos
qué hacer como cierre de la experiencia.
cuando materia
prima
harina 000 4 bolsas 40kg
harina integral candeal 3 bolsas 25kg
harina integral pan 3 bolsas 25 kg
harina de maiz (polenta) 20 kg
semillas de sesamo integral 15 kg
semillas girasol 10kg
semillas de lino 10kg
avena arrollada 5 kg
sal marina fina 15 kg
sal marina gruesa 10 kg
aceite de oliva e.v. 25 lts.
levadura fresca 30 paq. 500grs c/u
azucar orgánica (chango) 20 kg
especias x 1kg c/u : pimentón dulce-- ají molido -- curry --- comino ---
verduras : cebollas -- verdeo ---zanahorias -- espinaca --- ajo
---tomate perita --- hierbas frescas
--genjibre-hongos portobello -- aceitunas negras y verdes 5kg c/u
frutas secas x 5 kg
miel x 5kg
herramientas (la extensión de nuestras manos)
placas panaderas para doble reja de tres placas por reja para dos hornos
con una reserva de 6 placas más. osea 15 placas panaderas altas 7cm aprox.
medir con el horno.
moldes medida estandar x 30 unidades
bateas o rectangulos recipientes grandes tipo bandeja blanca plastica
con profundidad para poder hacer masa. tamaños grande mediano y chico. para
masas individuales, grupales medianas, y grandes.
cantidades en relación a los participantes por taller completo (50
bateas pequeñas) (10 bateas medianas ) (5 bateas grandes)
utensilios:
tachitos pinceleros
pinceles medianos ,
ollas
bouls
cucharas de madera cortas 50 , medianas 15, grandes 10
cornet 20 /50
cuchillos
tablas para picar
maderas fuente para enfriar panes
aceiteras o botellas transparentes tipo salsa para aceite y para agua
espatulas pintor para las placas (varias)
equipamientos y muebles
2/3 hornos pasteleros grandes de
laja entera y profundos
mesada 1 central
tres mesadas secundarias para grupos hasta 15 personas
mesada salidad de horno
carro panadero para placas
estante para mercadería pesada
estante mercadería liviana
estante exhibidor
mesadita tipo altar exhibidor
banquetas
silla baja totora
otros
lienzos tapapanes (para la fermentación)
artecnología
pantalla y compu para pendrive imagenes musica
sonido amplificador de charla y sonidos musicales
humana
1 persona cobertura tec, fotos, diseño panfleto , pendrive , etc-
(pesrona a contactar xavier martin)
3 comandantes de panada (personas a contactar y confirmar: josé --
walter -- hernán el vivero de saavedra? --martín --- rita ---gulla -- victoria
-- (ver si no pueden todos los tres días
separar por lo que vayan pudiendo y después terminar de confirmarle según lo que
veamos hacer)
artisitica
objetos pan (chicho)
vestuario
delantales blancos
repasadores bandera
vestuario comandantes